Кофе привозят издалека

Кофе выращивают в 50–60 странах. Самыми крупными производителями являются Бразилия, Вьетнам, Колумбия, Индонезия и Индия, на долю которых приходится около 70% мирового объема кофе. Свыше 70% кофе выращивается на небольших плантациях, это растение является источником дохода почти для 20 млн фермеров. Поэтому кофе имеет огромное значение в экономике развивающихся стран как с экономической, так и с социально-общественной точки зрения.

Кофе растет в тропиках

Кофе растет на территории между тропиками Рака и Козерога, на высоте 600–1600 м над уровнем моря. Чувствительное к заморозкам растение может достигать 10 м. На кофейных плантациях и фермах дерево обрезают для удобства сбора урожая.

Растение начинает плодоносить в возрасте 24 лет. С одного куста собирают 400–1500 г кофе-сырца. Цвет спелого плода размером с вишню обычно темно-красный. Зерна кофе, находящиеся внутри плода, защищены пленкой, похожей на пергамент.

Качество – главное требование закупщика

Основными странами – поставщиками кофе Paulig являются Бразилия, Колумбия, Перу, Гватемала, Кения и Эфиопия. Большую часть кофе компания закупает у национальных компаний-экспортеров. Paulig известен в мире как покупатель кофе высокого качества, и среди продавцов и производителей кофе устоялось понятие «качество Paulig». Paulig ежегодно закупает в 10–15 странах около 0,7% мирового объема, или более 60 млн кг сырого кофе.

Кофе Paulig – это скрупулезно составляемые смеси, или бленды, из нескольких сортов кофе, выращенных в разных странах. Вкусовой профиль каждого бленда тщательно продуман. Компания закупает кофе качества выше среднего, доплачивая фермеру наценку. Помимо вкуса, запаха и других критериев зерна, в производстве кофе важны стабильность поставок и наличие сырья в достаточном количестве. Именно так Paulig может гарантировать покупателям, что его кофейный бленд сохранит собственный оригинальный вкус от чашки к чашке, из года в год.

 

Эффективная логистика

Ежегодно с хельсинкского и тверского кофеобжарочных заводов через партнеров-клиентов – предприятия оптовой и розничной торговли – Paulig отправляет любителям кофе более 100 млн упаковок. Мы заботимся о том, чтобы хранение и транспортировка нашей продукции оказывали на окружающую среду как можно меньшее влияние.

Вместе с партнерами по транспортировке и торговле мы разрабатываем эффективные транспортные и упаковочные решения.

Размер используемых для перевозки готовой продукции паллет позволяет наиболее экономично располагать их во внутреннем пространстве грузовых автомобилей. Сотрудники склада готовой продукции и транспортного экспедиционного отдела тщательно планируют паллетизацию и маршруты доставок грузов заказчикам, что обеспечивает полную загрузку транспорта и минимизирует количество перево

Минуты наслаждения

Финны потребляют кофе больше кого-либо в мире: на душу населения страны приходится около пяти чашек этого напитка ежедневно. В Москве и Санкт-Петербурге любители выпивают в день одну-три чашки кофе, приготовленного различными способами. Приблизительно столько же потребляют кофе в странах Балтии.
Мы активно изучаем поведение потребителей и изменения в их предпочтениях, а также тенденции кофейного рынка в различных странах. Мы постоянно расширяем ассортимент продукции и услуг в сотрудничестве с партнерами, клиентами и потребителями, с которыми поддерживаем постоянный контакт не только в процессе нашей повседневной работы, но и через корпоративную службу поддержки потребителей и социальные медиа. Мы встречаемся с любителями кофе на выставках и других мероприятиях. Глубокое понимание потребителей и активный диалог с ними позволяют нам пополнять ассортимент новинками, обогащая палитру вкусов и ароматов кофе.

Основные сорта кофе

Arabica  
Арабика (Arabica) имеет мягкий вкус, богатый оттенками. Его доля в производстве кофе составляет 60%.    Робуста (Robusta или Canephora) более крепкий на вкус и лучше всего подходит для смесей темной обжарки, например, эспрессо. Его доля в мировом производстве – 40%.

 

Собираем плоды, отправляем зерна

Kahvimarjasta jalostuu kahvipapuКофе собирают вручную или машинным способом. Сбор урожая вручную практикуется, например, в Колумбии, Центральной Америке и Африке, где плантации расположены в основном на крутых горных склонах. Машинный сбор кофе возможен в таких местах, как Бразилия: там часть плантаций разбита на равнинах.

Для того чтобы сохранить качество собранных кофейных плодов, урожай необходимо быстро доставить к месту его дальнейшей обработки. На небольших местных производствах, занимающихся переработкой, зёрна отделяют от мякоти плодов, потом очищают от пленки, сушат и сортируют. Затем зерна доставляют компаниям-закупщикам, которые продают кофе на международном рынке, а также обеспечивают его доставку покупателям в разные части мира. На рынки сбыта зеленый кофе доставляют, как правило, морским транспортом.

Роль кофе в мировой торговле

Зеленый кофе является вторым после нефти наиболее торгуемым на мировой бирже товаром. В 2010 г. мировой урожай кофе составил 8046 млн кг (или 134,1 млн 60-килограммовых мешков), в 2011 г. – 7944 млн кг (или 132,4 млн мешков). Крупнейшими странами-производителями стали Бразилия, Вьетнам, Эфиопия и Индонезия. Источник: ICO »

На стоимость зеленого кофе влияют соотношение спроса и предложения, метеорологические прогнозы, погода, количество осадков, поэтому, реагируя на изменения этих факторов, его цена может резко колебаться. В последние годы нестабильность цен на сырой кофе объясняется также возросшей активностью инвестиционных фондов на товарной бирже.
Самым используемым на заводах Paulig сортом кофе арабика торгуют на Нью-Йорской бирже, а добавляемым в определенные смеси сортом робуста – на Лондонской. Хотя уровень цены на кофе определяется на биржевых торгах, его окончательная стоимость зависит от договоренности непосредственно между продавцом сырья и его покупателем.

Вкус, аромат и свежесть – раскрываем тайну Paulig

Во время обжарки тщательно отобранные светло-зеленые кофейные зерна приобретают коричневый цвет, насыщенный аромат, меняя консистенцию. Под воздействием температуры в них происходит сложный химический процесс: испаряется вода; белки и углеводы распадаются на аминокислоты и моносахариды, которые, реагируя между собой, формируют сотни ароматов и других новых компонентов. Во время обжарки распадаются и кислоты. Чем светлее обжарка, тем более кислым будет вкус кофе, а чем темнее обжарка – тем более горьким. Таким образом, вкус, запах, послевкусие и крепость кофе во многом определяются этим процессом. В зависимости от сорта кофе, обжарка длится от 5 до 15 минут при температуре 400 градусов по Цельсию.

Затем кофейные зерна перемалывают, упаковывают и перемещают на склад готовой продукции. Отработанная технология упаковки и современные упаковочные материалы позволяют Paulig гарантировать свежесть и высокое качество кофейных блендов в течение года со дня их расфасовки. 

Управление качеством в компании Pauilig основывается на международном стандарте ISO 22000. Важной частью системы является собственный контроль, который покрывает весь производственный процесс. В рабочую группу контролеров входят также дегустаторы завода. Они проверяют внешний вид кофе, запах и его аромат много раз, прежде чем прибывший издалека продукт попадет на стол потребителя.