Культивирование кофе и его сорта
Сорта кофе
Существует около 60 сортов кофе, но только два из них имеют коммерческое значение:
- Coffea Arabica – арабика
- Coffea Canephora или Robusta - робуста
Изначальная страна происхождения арабики - Эфиопия, но сейчас этот сорт кофе произрастает в разных уголках мира. Сорт робуста был обнаружен в Конго и оттуда распространился по всей тропической Африке, и сейчас произрастает в Индонезии, Вьетнаме и в других странах.
65% мирового производства кофе составляет арабика, 35% приходится на робусту. Вкус арабики более мягкий, с большим количеством оттенков, чем у робусты. Крепкий вкус робусты лучше всего подходит для смесей темной обжарки, таких как эспрессо или французская обжарка. Робуста также дает эспрессо большую крепость и более густую пенку, крема.
Регионы произрастания кофе
Кофе растет во всей тропической зоне, между тропиками Рака и Козерога. Основными районами культивирования кофе являются следующие пять:
- Южная Америка
- Центральная Америка
- Африка
- Азия
- Океания
Для роста кофе нужно большое количество осадков, примерно 1,500-2,000 мм в год. Температура воздуха варьируется: для арабики это 15 – 24˚C, для робусты 24 – 30˚C, но все сорта кофе очень чувствительны к заморозкам.
Кофе обычно растет на большой высоте над уровнем моря. Для арабики оптимальная высота над уровнем моря - это 1000 – 2000 м, для робусты примерно 100 – 700 м. Чем выше расположена плантация, тем ароматнее выращенные на ней зерна. Почва и окружающая среда также во многом влияют на вкусовые характеристики кофе.
Кофе производит около 60 стран. Самыми крупными производителями являются Бразилия, Колумбия, Вьетнам, Индонезия и Индия. Эти страны в основном выращивают кофе на экспорт. Например, экспорт Бразилии в год составляет около 23 000 000 мешков, каждый мешок весит 60 кг.
Растение кофе
С точки зрения ботаники кофе относится к семейству Rubiaceae, в которое также входят гардении и хинное дерево. Растение кофе достигает такой большой высоты, что обычно его называют деревом. В естественных условиях произрастания оно может достигать 10–ти метровой высоты. На плантациях и кофейных фермах кофе обрезают до такой высоты, которая позволяет удобно собирать урожай.
Цветы кофе белого цвета с запахом жасмина и апельсина. Период цветения варьируется: сорт арабика цветет после сезона дождей, робуста цветет нерегулярно.
Плод кофе имеет размер вишни, цвет спелого плода – обычно темно- красный или желтый. Как правило, плоды достигают спелости и их можно собирать примерно через девять месяцев после цветения. Плоды одного дерева созреваю неодновременно, поэтому с одного дерева урожай собирают в несколько этапов. В каждом плоде находится два зерна кофе. Внутри ягоды зерна кофе растут тесно прижатыми друг к другу.
Сбор кофе
В зависимости от страны и района кофе собирают вручную или машинным способом. Сбор урожая вручную практикуется, например, в Колумбии, Центральной Америке и Африке, где плантации в основном расположены на крутых горных склонах и ягоды созревают неодновременно.
Машинный сбор кофе возможен в таких местах, как Бразилия, где плантации раскинулись на равнинах и созревание урожая происходит одновременно. Но даже в Бразилии большая часть урожая собирается вручную.